浸泡中草药须用凉水。因为大多数中药饮片为干品，有一定的厚度和体积，在煎煮前用冷水浸泡，可以使药物的表面湿润、变软、植物细胞膨胀，细胞内外形成浓度差，能使细胞膜破裂，内容物大量释出，或者可溶性物质通过完整的细胞壁向外扩散溶出。 如不经浸泡（或用开水浸泡）直接加热煎煮，药材组织内所含蛋白质固化、淀粉糊化、细胞硬化。
