相反，秋季秋高气爽，雨水少，相对干燥，泥土、空气湿度降低，茶叶长势较慢，叶片相对均匀，利于做青，且，秋季昼夜温差较大，有利于芳香类物质的形成。

  都知道，铁观音是半发酵制作工艺，这个发酵过程，对天气的要求比较高，秋季寒露前后制茶，空气湿度小，昼夜温差大，利于走水做青。茶叶能不能做好，做青环节很关键。